صمغ الخروب او الخرنوب.

نسـب اسـتخدامه.

الخواص التي سـتوفرها.

اماكن اسـتخدامها.

%0.1-0.3

يحافظ على قوامه ويؤخر ذوبانه، ويعطيه طعم القشـطة، ويامن زيادته من ناحية الحجم، ويزيد من مقاومته لصدمة الحرارة.

الايس كريم.

%0.1-0.3

يحافظ على قوامه ويمنع احلاله للماء، ويامن تكوينه لشـكل اكثر مسـتوي.

البودنغ (العصائد).

%0.2-0.35

يشـكل قوام وبنية ممتازة ومسـتوية.

جبن كريم.

%0.2-0.5

عند اسـتخدام صمغ الخروب مع " الكاراجينان carrageenan " و " صمغ الزنتانxanthan gum " و " اجار – اجار agar-agar " فان الجل او الهلام الذي سـيتشـكل اقوى وسـيمنع من تسـرب الماء واطلاقه.

الجل او الهلام الذي يعتمد على الماء واللحم المعلبة.

%0.2-0.4

سـيمنع من تسـرب الماء واطلاقه، ومرن لدرجة يمكنه بسـطه بكل سـهولة.

الحلوى.

%0.2-0.4

تقلل الهشـاشـة، وتسـهل عملية تغليفه.

منتجات اللحوم.

%0.1-0.4

تطور البنية، وتقلل من تكوين الرواسـب.

المشـروبات.

%0.3-1

يامن اسـتقرار البنية الدهنية او الدسـمة او الخالية من الدهون او غير دسـمة.

الكاتشـب، والمايونيز، والصلصات.

%0.3-0.6

تقلل هشـاشـة العظام، وتقوي البنية.

المعجنات والفطائر.

%0.1-0.5

يامن مقاومته ضد انحلال الثلوج والجليد.

الاغدية المجمدة.

%0.3-1

يحافظ على الغلوتين في محله، ويقوم بوظيفة المسـاهمة في تامين السـعرات الحرارية المنخفضة.

المواد الغذائية المسـتخدمة في الحمية.